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Seco de Cabrito

Seco de Cabrito (a la trujillana)
Plato típico oriundo del norte del Perú (Trujillo y Chiclayo), cocinado con insumos como ají mirasol, ají amarillo, chicha de jora, aderezado con culantro, loche entiritas, acompañado de frejol, yuca y arroz. Mayormente se sirve este plato en eventos sociales y populares.

 INGREDIENTES 
 10 presas de cabrito
04 ramitas de culantro
 1/2 taza de hojitas de culantro enteras
 02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas (ò reemplazar por cebolla china)
 02 cebollas grandes picadas en cuadritos
 Sal, pimienta al gusto
01 cucharadita de comino
2 cdas. de ajo molido
1/2 taza de chicha de jora
 01 cda. de orégano
03 cdas. de ají mirasol
 01 cda. de ají panca
01 ají escabeche entero (con rabito) Aceite
 1 Kg. de yuca sancochada con sal.

 PREPARACION -

 Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, orégano y la chicha de jora. - En una olla freír bien la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo está muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que esté espeso, vuelva a unir todo y sirva acompañado de frejoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla.

Ajiaco de Choclo

 Ajiaco de Choclo
Este plato esw muy delicioso espero al prepararles les encanta buen provecho

Ingredientes
 4 choclos
 480 gramos de papa sancochada
 48 gramos de queso paria
 8 cucharadas de caldo de huesos
 ½ cucharada de ají amarillo
½ cucharadita de pimentón aceite sal y pimienta

Modo de Preparación: 

 Preparar un aderezo con un poco de aceite, el ají amarillo, el pimentón, al gusto. Se fríen hasta que la mezcla este pareja y se agrega el choclo desgranado. Se espera 15 minutos hasta que cocinen y luego echamos la papa, sancochada y picada, junto con el caldo de huesos. Removemos bien hasta que se mezcle todo y las papas se desmenucen ligeramente. Cocinar unos 15 minutos. Sazonamos con sal. Una vez fuera del fuego agregamos el queso paria picado, mezclamos y servimos.

HUMITAS DE CHOCLO

HUMITAS DE CHOCLO CON SAL INGREDIENTES: (20 humitas) 1 kilo de choclo desgranado 4 huevos cocidos y partidos c/u en 5 partes 150 g queso cortado en 20 tiras de 3x1 cm 150 g de cebolla roja picada en cuadritos 3/4 taza de aceite vegetal 12 pancas de choclo y una 6 mazorcas Sal al gusto PREPARACION: Lavar bien los choclos, moler y poner en un envase. En una sartén poner el aceite y freir la cebolla hasta que se blanqueen, no llegar a dorarlos, dejar enfriar. Vaciar el aceite con la cebolla encima del choclo, remover bien y aliñar con sal al gusto. Colocar una panca de choclo sobre la mesa de trabajo, colocar 2 cucharadas de la masa, poner una tajada de huevo y otra de queso, cubrir con otra cucharada de masa, envolver, cerrar y amarrar Colocar una olla al fuego con mazorcas en la base, poner las humitas paraditas y cubrir con agua hasta las 3 partes de la misma, encima cubrir con pancas de choclo y tapar bien, se cocina por espacio de 40 minutos. Se retira del fuego y se los saca a un envase para que escurra su agua.

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